Travailler 5 jaunes d'oeuf avec 125 g de sucre jusqu'à obtenir un ruban. Ajouter 100 g de farine, puis 30 g d'amandes en poudre.
Mélanger avec un sachet de sucre vanillé. Incorporer les blancs battus en neige.

Étaler sur du papier sulfurisé étendu sur une plaque à passer au four. Enfourner à four chaud (180°) et surveiller la cuisson.
Au bout de 10 minutes, lorsque la pâte a commencé à prendre, sortir la plaque et recouvrir d'un linge humide.

Laisser refroidir 5 minutes, puis retourner la plaque, linge en dessous. Détacher alors le papier sulfurisé.
Recouvrir de confiture (orange amère, c'est la meilleure dans ce cas), puis rouler en contrôlant avec un couteau de manière à ce que la pâte ne se déchire pas.

Disposer dans un plat, recouvrir de chocolat qu'on aura fait fondre (200 g, à cuire) au préalable dans une casserole.
Dessiner des stries question de faire bûche un peu quand même. On peut aussi faire un « noeud » dans le bois.

Laisser au réfrigérateur au moins une nuit.